우메보시 (2) 썸네일형 리스트형 우메보시 두 쪽 6월30일이다. 매실을 따고 난 뒤 짜투리 매실이 노랗게 익어 많이 눈에 띄기에 우메보시나 만들어 볼 가해서 담궜다. 매실 농사 10여 년에 처음 시도하는 일이라 이런저런 참고 자료를 찾아 공부해 가며 남정네가 담근 우메보시. 1 키로 남짓 된다. 이내 자소엽을 넣어야 하는데 자소엽이 아직 어려 보랏빛 착색이 되려면 한참 기다려야 했다. 마당 뒤 안에 자생하는 자소엽이 달포가 지난 이제서야 자색 빛깔을 나타내기 시작했다. 제대로 보랏빛을 내려면 아직 멀었다. 소금물에 너무 오래 두면 쭈글쭈글해져서 안되겠기에 오늘 일단 건져냈다. 맛을 보았더니 우메보시로 먹을 만 했다. 우리네 음식이란 그런 것. 반드시 매뉴얼 SOP대로 해야 맛인가? [우메보시]나 만들어볼가 파랗던 매실이 노릿노릿 익었다. 철저히 딴다고 땄지만 매실나무 가지 사이에 숨겨져 있던 매실이 뒤늦게 이제사 드러난다. 횡재한 기분으로 땄더니 1키로 남짓 된다. 우메보시를 만들어 볼까? 깨끗이 씻어 며칠 그늘에 두었더니 빛깔이 한층 노래졌다. 우선 천일염 소금에 절여 두었다. 너무 짜지 않도록 비율을 맞췄다. 곧장 자소엽을 버무려 넣어야 하는데 뒤에 넣기로 했다. 해마다 장독대 옆에 빈터에 지천으로 자생하는 자소엽은 아직 어리고 퍼렇다. 착색이 되지 않았다. 여름이 무르익으면 자소엽도 이름 그대로 보랏빛으로 변할 것이다... 처음 만들어보는 우메보시... 이전 1 다음
